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Légumes en gousse

Légumes en gousse

Les légumes en gousse fournissent de nombreuses vitamines, minéraux et fibres. Son pourcentage élevé d'eau en fait un aliment idéal pour les régimes purifiants. Ces légumes ne peuvent pas être consommés crus en raison d'une protéine d'action légèrement toxique, mais comme ils sont très sensibles à la chaleur, quelques minutes de cuisson suffisent pour que leur effet disparaisse. Pour en savoir plus sur certaines des variétés les plus consommées, nous parlons à Felipe Hinojosa, propriétaire des magasins La Repera, et nous vous donnons quelques indices:

Haricots verts plats. Sains et très polyvalents, ce sont les haricots les plus consommés. Lors de l'achat, vous devez les rechercher pour avoir une apparence ferme, une couleur uniforme, sans taches et une peau lisse et non coupée. Ils sont conservés 5 à 10 jours dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Lors de la cuisson, il est préférable d'ajouter du sel en fin de cuisson afin qu'ils ne durcissent pas. Ils peuvent être préparés de plusieurs façons, mais ils sont exquis cuits et accompagnés d'œufs pochés.

Haricots verts Malaga. Ils sont très tendres et savoureux. Les meilleurs et les plus frais sont les plus petits. Retirez simplement les pointes car elles n'ont généralement pas de filetage. Délicieux cuit à la vapeur et dans une salade tiède.

Kenya Haricot. Ce sont des haricots à gaine arrondie et étroite. Sa saveur est douce et exquise, et sa texture est très fine, ils sont donc idéaux pour les enfants à consommer. Ils sont très savoureux sautés, avec des tomates et de la vinaigrette aux fruits secs.

Haricots Il faut les choisir avec leur gaine ferme, rigide et étroite, et des grains peu marqués. Il vaut mieux les garder dans leurs gousses avant de les consommer. Ils sont délicieux légèrement cuits et aromatisés avec des feuilles de menthe. Ses gousses très tendres peuvent être prises sautées ou bouillies.

Pois Les gousses doivent être vertes, lisses et brillantes et de taille moyenne. Ils doivent être décortiqués au moment de leur utilisation et non soumis à une cuisson longue. Ils se combinent bien avec d'autres légumes, viandes, poissons ... et avec eux, vous pouvez préparer un pâté riche. Idéal avec du jambon.

Tirabeques Aussi appelé bisaltos. Très tendre et avec un goût légèrement sucré. Ils mangent entiers et vous devez les faire cuire pendant une courte période. Idéal pour wok avec d'autres légumes et veau en lanières. Pour congeler ces légumes, il suffit de les faire cuire quelques minutes, dans une très petite quantité d'eau, de les laisser refroidir et sécher.