Descriptions

Fruits de mer en coquille

Fruits de mer en coquille

Pablo Sarabia

Palourdes minces. Bien qu'ils doivent être consommés fraîchement achetés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours enveloppés dans un chiffon humide. Fruits de mer crus exquis, avec des haricots, des pommes de terre et du riz.

Hérisson Un fruit de mer au goût intense et à la texture douce. Pour les nettoyer, ils sont pris avec un chiffon, ils sont placés sur le dos, avec une paire de ciseaux la zone centrale est coupée et ils commencent à se vider, (avec le jus vous pouvez préparer des bouillons), les jaunes d'orange (coraux) sont extraits et défaits le reste. Ils peuvent être consommés cuits, gratinés, en gâteau ... (Tortillas aux hérissons sautés).

Coques. Ils sont très savoureux et se caractérisent par leur saveur intense de la mer. Ils sont généralement cuits à la vapeur et servis avec un peu de citron ou de vin blanc. Ils sont délicieux en empanada, mijotés avec des pommes de terre ou des petits pois.

Rasoirs Viande lisse et délicate, les rasoirs peuvent être congelés frais bien enveloppés dans un film de cuisson. La meilleure façon de les déguster est grillée ou sautée à l'ail.

Pervenche Ces escargots de mer sont généralement consommés cuits (5-10 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel; on les laisse se réchauffer dans cette même eau). Ils peuvent être habillés avec du piment et la meilleure façon de les extraire est avec une épingle.

Huîtres Pour les ouvrir, vous devez les tenir dans la main avec un chiffon, mettre la pointe d'un couteau sur le côté le plus étroit, localiser le muscle, le couper avec des mouvements doux et faire glisser le couteau sous le corps de l'huître, en faisant attention de ne pas éplucher le nacre La meilleure façon de les manger est de les ouvrir et de les boire avec leur eau. Vous pouvez ajouter du citron, de l'albariño ou de la vodka. (Crème d'huître; huîtres gratinées au parmesan; soupe d'huîtres froide)

Info. Les mollusques doivent être laissés dans l'eau froide avec du sel pendant au moins 1 heure, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils peuvent avoir.

Coquina Avec une saveur douce et de petite taille, les coquinas sont très riches sautées à l'ail et au persil.

Moules Populaire et très polyvalent en cuisine, pour bien les goûter ils doivent être très propres. Ils peuvent être cuisinés avec des pâtes, cuits à la vapeur, farcis, en vinaigrette, en sauce aux fruits de mer, épicés ...

Pétoncles Avec une texture ferme et une saveur délicate, les pétoncles sont exquis grillés, en cebiche, carpaccio ... bien qu'ils puissent aussi être gratinés, cuits avec du riz ... Avec leur corail vous pouvez préparer une riche vinaigrette.

Voir aussi: Pétoncles sur crème de carotte Pétoncles farcis aux poireaux et carottes

Vidéo: Le gratin de fruits de mer (Avril 2020).