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Légumes épicés: poivrons, piments, piments ...

Légumes épicés: poivrons, piments, piments ...

Luis Alvarez

Certains les aiment et d'autres les craignent: ce sont des piments forts et des piments. Jorge Juan Miñarro, originaire à 100% du Mexique, nous explique comment ils sont de plus en plus à la mode en raison de leurs propriétés nutritionnelles (ils contiennent des vitamines A, C, E et groupe B; et des minéraux: potassium et fer). Cela nous donne également une astuce pour atténuer les démangeaisons (prendre du sucre ou du pain avec du beurre ou de la mayonnaise) et nous aide à mieux connaître chaque variété. Prends note.

Piri Piri. Il vient de l'Ouganda et est un piment, Saveur très épicée, largement utilisée dans la cuisine africaine. Avec elle, la sauce piri piri est préparée, idéale pour la viande et le poisson.

Prik Kee Noo Suan. Originaire de Thaïlande, il est de petite taille et le plus chaud de la famille des poivrons Prik Kee Noo. Il est utilisé dans les recettes classiques de poisson et de fruits de mer.

Jalapeño L'une des variétés épicées les plus consommées au Mexique. Il est utilisé avant et après la maturation et une partie importante est dédiée au séchage (le piment chipotle sec est connu). Ces piments sont entiers, en poudre, en marinade, en sauce ... En cuisine ils accompagnent très bien les viandes et volailles et les sauces tomates.

Piquillo Originaire de Navarre, sa saveur est légèrement épicée. Ils peuvent être consommés assaisonnés à l'ail, farcis (avec de la viande ou du poisson), comme garniture ...

Poivrons de Padron. Ces petits poivrons verts de Galice (vous savez, certains coupés et certains non) sont parfaits pour être frits.

Madame Ce type de poivron rouge séché au soleil est largement consommé dans la région de Levante. Il mord à peine mais apporte une saveur indubitable aux ragoûts de poisson, riz, sauces ...

Piment de la Rioja. Ils sont aussi appelés joies de Riojan et sont une variété de piment très chaud. Ils sont tirés de la garniture (rôtis et assaisonnés), en ragoûts de légumes ... et également utilisés pour faire des sauces.

Bhut Jolokia. D'origine indienne, il est reconnu par le livre Guinness comme le piment le plus chaud du monde. Il est utilisé pour faire des sauces.

Poblano Chili Il vient du Mexique et ne mord pas beaucoup. En raison de sa taille, il est idéal pour le remplissage: c'est l'ingrédient principal des piments en nogada (farcis de sauce aux noix).

Raifort C'est une plante de la même famille que la moutarde et le wasabi. Pour consommer, la racine est pelée, broyée et mélangée avec du sel ou du vinaigre, pour préparer une pâte avec laquelle assaisonner les plats. Parfois, il est également séché et mélangé avec du colorant vert, en remplacement du wasabi.

Radis frais Il doit être consommé dès qu'il est râpé (sinon amer) et peut être conservé comme cornichon dans du vinaigre et du sel. Son utilisation en cuisine est similaire à celle de la moutarde: pour accompagner les saucisses, le porc et le boeuf ... Vous pouvez également faire des sauces à la mayonnaise ou au miel.

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