Descriptions

Sardines, saveur pure

Sardines, saveur pure

Photo: Plató

Amoureux des légumes de la mer, du verger, des herbes côtières, des racines, des feuilles et de tout ce que la nature offre ": c'est ainsi que le chef Sergio Bastard se définit, sur son profil Twitter. Ce chef, l'un des plus prometteur dans le pays, propose dans sa carte du restaurant cantabrique La Casona del Judío un plat aussi frappant et exquis que la sardine fumée servie dans une théière avec du jus concentré de Pedro Ximénez. dans la cuisine Prenez note:

À l'achat. Comme dans le reste du poisson, vous devez choisir des spécimens très frais, qui ont des yeux brillants, des branchies sans sang et un corps ferme et dur au toucher.
La préparation. Pour nettoyer les sardines, ils retirent d'abord leur tête puis passent leur doigt à travers le corps pour les ouvrir et pouvoir les éviscérer. Ensuite, ils passent à travers de l'eau froide pour être très propres. Si vous devez nettoyer une grande cavité, elle doit être laissée dans l'eau froide (même avec de la glace) pendant le nettoyage.

Conservation Dans le réfrigérateur, vous pouvez conserver jusqu'à 3 jours en parfait état tant qu'ils sont propres et sans boyaux. Ils peuvent être congelés (bien sûr, propres) mais il faut savoir que la texture une fois décongelée ne sera pas la même que lorsque les sardines sont fraîches. Xoubas, parrochas ... On les appelle ainsi au nord (en Galice, xoubas; en Cantabrie et dans les Asturies, parrochas; et au Pays basque, parrotxas) quand ce sont de jeunes sardines de petite taille, mais ce sont les mêmes poissons.

Contenu connexe Plats délicieux avec du poisson bleu

Techniques de cuisson. La technique de cuisson des sardines la plus utilisée est le gril, notamment en Galice et dans le sud (les fameux espetos). Bien que ce ne soit pas une élaboration très courante dans le cas des sardines, il faut savoir qu'il reste de délicieuses marinades. Ils peuvent également être préparés dans une casserole et du sel (dans ce cas, vous devez contrôler le temps afin que les sardines ne soient pas sèches).

Vidéo: Recette de Purée d'avocat à la sardine (Avril 2020).